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Les fermes Lufa

La salicorne ou le haricot de mer

ÉCRIT PAR : Lea Jessica Gauthier
PUBLIÉ LE : 15 juillet 2015

Connaissez-vous la salicorne? Elle croisse habituellement sur des sols riches en sel marin, c’est pourquoi vous avez peut-être déjà aperçu cet espèce sur le bord de la mer. Haute d’environ 20 cm, elle est répandue sur toutes les côtes maritimes.

Saviez-vous que ses pousses tendres sont comestibles? Confites dans du vinaigre, elles sont consommées comme hors d’œuvre, ou bien en omelette ou dans les salades. On peut aussi les préparer comme des haricots verts, d’où son surnom de haricot de mer. Plutôt exotique comme légume, on en retrouve en saison dans les marchés ou chez les poissonniers.

Voici une recette parfaite pour l’été, qui vous rappellera sans doute les vacances!

Harengs marinés à la crème de salicornes

1- Disposer 250 g de filets de hareng fumé dans un plat creux, les couvrir de lait et laisser mariner, les égoutter puis éponger deux heures après. Les remettre dans le plat, et couvrir de vin blanc. Les y laisser encore deux heures.

2- Après égouttage, les tronçonner en morceaux de 2 ou 3 cm, et disposer ces morceaux dans une terrine en alternant avec de fines rondelles d’oignon et de carotte, quelques feuilles de persil, une branche de thym et une feuille de laurier émincées. Couvrir d’huile d’olive, laisser mariner 4 ou 5 jours au réfrigérateur.

3- Émincer une bonne douzaine de brins de salicornes au vinaigre, et les incorporer à un bol de crème fraîche, dont chacun se servira à volonté. Enfin disposer les morceaux de hareng avec les rondelles d’oignons et de carottes sur le plat de service, en ajoutant un peu d’huile de la marinade. Accompagner de pommes de terre bouillies bien chaudes.

Saviez-vous que?
On se sert encore aujourd’hui de la salicorne pour produire de la soude végétale, qui était autrefois utilisée pour la fabrication du savon et qui entre encore aujourd’hui dans la composition du savon d’Alep.

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Source : Les Fermes Lufa | Wikipédia

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